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La Vinification en images


Arrivée de la vendange au cuvage


Encuvage: Les grappes sont transportées, non tassées, dans les cuves. Elles sont encuvées à l'aide de tapis roulants. Le tassement des grappes dans le fond de la cuve libère naturellemnt du jus. La macération a lieu pendant 8 à 12 jours selon le type de vin que le vigneron souhaite obtenir.


Décuvage:
 la macération terminée, le marc (grappes qui restent dans la cuve) est alors envoyé dans le pressoir...



Pressurage : du marc pressé, on extrait le vin de presse, selon un programme de pressurage défini par le vigneron.
La partie la plus noble de ce nectar est appelé "paradis", sans doute parcequ'elle est très sucrée et pleine d'arômes. C'est ce jus là que nous utilisons pour créer l' apéritif beaujolais du Domaine:  "l'Elixir Beaujolais".

La vinification beaujolaise:
Les viticulteurs Beaujolais assemblent le vin de presse et le vin de tire. Ce dernier, accumulé en fond de cuve pendant la macération, est recueilli par soutirage. On lui ajoute le vin de presse, très aromatique, obtenu après pressurage des grappes restant dans la cuve. Ces deux vins achèvent ensemble leur fermentation. C'est cette technique qui enrichit et complexifie la cuvée des arômes.
 
Après stabilisation et filtration, le vin sera mis en bouteilles.










 

 

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